Pollo desmenuzado con hummus y verduras

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción del pollo. Si lo cueces demasiado, se secará y será difícil de desmenuzar. Lo ideal es que esté justo hecho. Ponlo en agua fría con la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocínalo a fuego lento durante 20-25 minutos, no más. Para comprobarlo, pincha la parte más gruesa: el jugo debe salir claro. Déjalo enfriar un poco antes de desmenuzarlo con las manos o dos tenedores; así conserva mejor su jugosidad.

Para el hummus, el truco está en la textura. Empieza procesando solo los garbanzos con el tahini, el limón, el ajo, el comino y la sal. Una vez tengas una pasta, añade el aceite de oliva en hilo fino con el procesador en marcha. Luego, ve incorporando el agua fría poco a poco hasta que quede cremoso, pero no líquido. Si te pasas, se vuelve aguado. Prueba y rectifica de sal y limón: debe notarse el punto ácido que corte la untuosidad del tahini.

Las verduras son el contraste. Córtalas en bastones o rodajas uniformes para que sean fáciles de comer. Si las preparas con antelación, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera con un paño húmedo para que no se mustien. Al montar el plato, extiende el hummus primero y deja un borde libre antes de poner el pollo alrededor; así cada comensal puede coger lo que quiera sin mezclarlo todo. El aceite de oliva y el pimentón al final no son solo decoración: aportan un toque de sabor y humedad final. Si no tienes tahini, puedes intentar sustituirlo por una cucharada de pasta de sésamo tostado, pero el sabor será distinto. Este plato aguanta bien a temperatura ambiente un par de horas, pero el hummus por separado se conserva en la nevera varios días.