Pollo desmenuzado con tzatziki y verduras crujientes

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del pepino en el tzatziki. Si no escurres bien el pepino rallado, la salsa quedará aguada y diluirá el sabor. Mi consejo es rallarlo y luego exprimirlo a conciencia con las manos o un paño hasta que suelte casi todo el agua.

Para el pollo, el truco está en la cocción lenta. Lo cueces cubierto de agua con cebolla, ajo y laurel unos 20-25 minutos a fuego bajo. No te pases de tiempo o se secará. Deja que se temple un poco antes de desmenuzarlo con dos tenedores; si lo intentas muy caliente, se te deshará y no quedará con la textura ideal.

¿Y si no tienes yogur griego? Usa un yogur natural normal, pero cuélalo en un colador fino con un paño dentro de la nevera unas horas para espesarlo y que se parezca. El eneldo fresco marca la diferencia, pero si no lo encuentras, perejil o menta picada pueden salvar la salsa.

Para las verduras crujientes, córtalas en bastones finos y, si quieres un extra de frescura, mételas en agua con hielo 10 minutos antes de servir. Así quedan más firmes. Tuesta el pan pita en una sartén sin aceite en exceso; con un pincelado ligero es suficiente para que dore sin empaparse.

Monta el plato justo al servir. Si juntas todo con mucha antelación, el pan se reblandece y las verduras pierden el punto. Sirve el tzatziki extra en un bol aparte, por si alguien quiere más. El pollo sobrante, sin la salsa mezclada, se conserva tapado en la nevera 2-3 días; el tzatziki aguanta uno o dos días más, pero va perdiendo frescura.