Pollo en Brasas Venezolano

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el marinado. No escatimes tiempo aquí: mínimo 4 horas, pero idealmente toda la noche. Los pequeños cortes que hagas en la carne son clave para que el sabor del ajo, la cebolla, el comino y, sobre todo, la naranja agria, penetren bien.

El error más común es querer cocinarlo rápido y a fuego alto, lo que quema la piel y deja la carne cruda por dentro. La técnica es cocción lenta con calor indirecto. En la parrilla, coloca el pollo lejos de las brasas o la llama directa, tápalo y déjalo ahí la mayor parte del tiempo, unos 90 minutos. Píntalo con la marinada reservada cada poco para que no se seque.

El momento de la verdad llega al final. Cuando la carne esté casi hecha, llévalo al calor directo solo para dorar la piel. Vigílalo y voltéalo con frecuencia esos 10-15 minutos finales; si te despistas, se te quema el adobo caramelizado, que es donde está gran parte del sabor.

No te saltes el reposo de 10 minutos tras sacarlo. Si lo cortas enseguida, perderá todos sus jugos. Mientras reposa cubierto, es el momento ideal de freír el plátano y preparar el aguacate con limón.

Si no encuentras naranja agria, puedes sustituirla por una mezcla de jugo de naranja común y un chorrito de lima o limón para dar esa acidez característica. Y recuerda: seca bien el pollo antes de marinarlo y deja escurrir el exceso de líquido antes de ponerlo en la parrilla, así la piel quedará más crujiente.