Pollo en Papillote con Calabacín y Salsa de Ajo

El punto delicado de esta receta está en el grosor de los filetes de pollo. Si los cortas demasiado gruesos, el interior puede quedar crudo mientras las verduras se pasan. Mi consejo es que midas: apunta a filetes de unos 2 cm de grosor. Así, con los 20-25 minutos de horno a 200°C, todo se cocinará de forma pareja.

La salsa es lo que une todo. Al prepararla en Thermomix, asegúrate de disolver bien la maicena en agua fría antes de añadirla, para que no forme grumos. Si no tienes Thermomix, puedes hacerla en un cazo: sofríe ligeramente el ajo picado, añade los líquidos, hierve y luego incorpora la maicena disuelta y la nata. El resultado debe ser una salsa que cubra el dorso de una cuchara.

cebolla juliana, luego las rodajas finas de calabacín y encima el pollo. Así la verdura se cocinará con el vapor y los jugos que caigan del pollo, quedando tierna pero con un punto. No te pases con la salsa dentro del paquete; con 2-3 cucharadas por ración es suficiente. Demasiado líquido puede hacer que el papillote no se cocine al vapor, sino que hierva.

El sellado es clave para que funcione la cocción al vapor. Dobla los bordes del papel hacia dentro en varios pliegues, como si cerraras un sobre, y presiona bien. El paquete debe quedar hermético. Al sacarlos del horno, ten mucho cuidado al abrirlos: el vapor atrapado está muy caliente. Deja que reposen un minuto y ábrelos por un lateral con un tenedor.

Si el pollo no está del todo hecho tras el tiempo indicado, simplemente envuélvelo de nuevo en el papel y dale 5 minutos más. Para el recalentado, lo mejor es hacerlo al horno en un papillote nuevo, o bien en el microondas, pero cubierto, para que no se seque.