Pollo en papillote con calabacín y salsa de coco ligero

Para clavar el punto, céntrate en el grosor de los filetes de pollo. Si los cortas de unos 2 cm, se cocinarán de forma uniforme en el tiempo indicado. Más finos se secarán; más gruesos quedarán crudos por dentro. El calabacín, en rodajas finas de medio centímetro, se hará justo al mismo tiempo que el pollo.

El secreto de la salsa está en usar leche de coco ligera. La versión normal puede resultar demasiado densa y empalagosa para este plato al vapor. Al batirla en la Thermomix con el zumo de lima, la soja y el jengibre fresco, se integra todo en una textura cremosa pero ligera que no ahoga los ingredientes.

Al montar los papillotes, reparte bien los vegetales para que el vapor circule. El error más común es poner demasiada salsa dentro; con 2-3 cucharadas por papillote es suficiente. El exceso creará mucho líquido y puede humedecer demasiado la carne. Sella los bordes con pliegues pequeños y apretados. Si el vapor escapa, el pollo no se cocinará bien al vapor y se resecará.

La señal de que está listo es que el papillote se infla ligeramente. Sácalo del horno y deja reposar 2 minutos antes de abrirlo. Así los jugos se reabsorben y evitas quemarte con el vapor que sale a presión. Si no se infló, es probable que no esté bien sellado o que le falte tiempo.

Para servirlo, lleva los paquetes cerrados a la mesa. Que cada uno lo abra en su plato para aprovechar el aroma. Si sobra salsa, sírvela aparte para que cada quien añada la cantidad que quiera. Si te sobra pollo, guárdalo fuera del papillote y con la salsa por separado; al recalentar en el microondas, el calabacín puede quedar muy blando.