Pollo en Papillote con Calabacín y Salsa de Hierbas en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara toda la salsa de hierbas en la Thermomix y córtala en rodajas de 1 cm. Así, cuando el horno esté caliente, solo tendrás que montar los paquetes. El punto más delicado es el grosor del calabacín; si lo cortas demasiado fino, se deshará, y si es muy grueso, no se cocerá a la vez que el pollo.

Para que la salsa quede perfecta, asegúrate de que las hierbas estén bien secas después de lavarlas. El agua sobrante puede diluirla. Tritura a velocidad 7 durante 30 segundos hasta que quede homogénea, pero no más, o el calor de las cuchillas podría cocinar las hierbas y oscurecerlas. Si no tienes alguna hierba, puedes compensar con más de otra, pero no uses secas; la salsa perderá frescura.

Al montar el papillote, el truco está en el cierre. Dobla bien los bordes y haz pliegues firmes para que sea hermético. Si entra aire, el vapor se escapa y la cocción no será uniforme. Reparte el aceite de oliva y la salsa sobre el pollo y el calabacín, no solo en el centro. Así todo se impregna.

El tiempo de horno es clave. Hornéalos a 200°C. Para una pechuga estándar, 20-25 minutos suele ser suficiente, pero si son muy gruesas, necesitarán el tiempo completo. No abras el horno antes de tiempo para no perder temperatura. Al sacarlos, ten mucho cuidado al abrirlos: liberan una nube de vapor muy caliente.

Sírvelos inmediatamente en el papel abierto para que cada uno disfrute del aroma. El caldo que se forma dentro es delicioso. Si sobra salsa, consérvala en la nevera un par de días en un tarro hermético, con una capa fina de aceite de oliva por encima para que no se oxide. Los papillotes no se recalientan bien, es mejor comerlos al momento.