Un plato saludable y aromático cocinado al vapor en su propio jugo
El pollo en papillote es una técnica culinaria francesa que consiste en cocinar los alimentos al vapor dentro de un paquete hermético de papel sulfurizado o aluminio. Esta técnica permite que los ingredientes se cocinen en sus propios jugos, conservando todos sus sabores, aromas y nutrientes. La palabra 'papillote' proviene del francés y significa 'papelito', haciendo referencia al envoltorio que se utiliza para esta preparación.
La combinación de pechuga de pollo tierna con calabacín fresco crea un plato ligero pero satisfactorio. El calabacín aporta una textura suave y un sutil sabor vegetal que complementa perfectamente la proteína del pollo. Al cocinarse juntos en el papillote, los jugos del pollo impregnan el calabacín, creando una armonía de sabores que se realza con la salsa de hierbas.
La salsa de hierbas preparada en Thermomix es el elemento que eleva este plato a otro nivel. Una mezcla fresca de perejil, cilantro, albahaca y menta se combina con ajo, aceite de oliva virgen extra y un toque de limón para crear una salsa vibrante y aromática. La Thermomix permite emulsionar perfectamente los ingredientes, obteniendo una salsa suave y homogénea que se integra maravillosamente con el pollo y el calabacín.
La presentación del papillote es todo un espectáculo en la mesa. Al servir, cada comensal abre su propio paquete, liberando una nube aromática de hierbas frescas y jugos concentrados. Se recomienda servir directamente en el papel abierto, acompañado de una guarnición de arroz basmati o quinoa para absorber los deliciosos jugos. La combinación de colores verdes de las hierbas con el blanco del pollo y el verde pálido del calabacín crea un plato visualmente atractivo.
Este método de cocción es ideal para quienes buscan una alimentación saludable, ya que no requiere grasas añadidas y preserva las vitaminas de los vegetales. La cocción al vapor dentro del papillote mantiene la jugosidad del pollo mientras que el calabacín queda tierno pero con un punto crujiente. La salsa aporta frescura y complejidad sin añadir calorías innecesarias.
Para una experiencia completa, se sugiere acompañar este plato con un vino blanco joven y afrutado, como un Sauvignon Blanc o un Verdejo, que complementará los aromas herbáceos de la salsa. También puede servirse con una copa de agua con gas y limón para realzar la frescura del plato. Es perfecto para una cena ligera pero elegante, ideal para impresionar a invitados sin pasar horas en la cocina.
Sustituir el pollo por filetes de salmón o lubina. Reducir el tiempo de horneado a 15-18 minutos.
Reemplazar el pollo por tofu firme o seitán. Aumentar la cantidad de verduras como champiñones y pimientos.
Añadir una rodaja de queso de cabra sobre el pollo antes de cerrar el papillote para que se derrita durante la cocción.
Guardar los papillotes cerrados en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en horno a 180°C durante 10-15 minutos antes de servir.
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