Pollo en papillote con calabacín y salsa de limón en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor del pollo. Corta las pechugas en filetes de 1 cm para que se cocinen bien en el tiempo indicado. Si son más gruesos, el centro puede quedar crudo; si son más finos, se secarán.

El secreto del papillote es el sellado. Dobla bien los bordes del papel sulfurizado para que quede hermético y no se escape el vapor durante los 20-25 minutos de horno a 200°C. No abras el horno para comprobar, romperías la cocción al vapor.

Para la salsa, la Thermomix es clave para la emulsión. Añade la mantequilla fría en cubos solo al final, cuando el líquido ya esté caliente, y programa el minuto a velocidad 3. Así ligará bien, sin cortarse.

Si el calabacín suelta mucha agua y el papillote queda muy húmedo, prueba a salar las rodajas y dejarlas en un colador unos minutos antes de montar. Así sueltan parte del agua. Al servir, abre el paquete con cuidado, el vapor quema.

¿Te sobra salsa o pollo? Guárdalos por separado. El pollo, una vez fuera del papillote, se seca rápido. Recalienta la salsa a fuego muy suave, removiendo, para que no se corte la mantequilla.