Pollo en papillote con calabacín y salsa de mostaza en Thermomix

El secreto para que salga bien está en cortar las pechugas de pollo en filetes de tamaño similar. Si unos son más gruesos que otros, no se cocinarán a la vez y quedarán secos o crudos. Precalienta el horno a 200°C desde el principio para que la cocción sea explosiva desde el primer minuto.

Mientras se calienta el horno, prepara la salsa en la Thermomix. Es el momento de ajustar el punto: prueba la mezcla de nata, mostaza de Dijon y miel antes de añadir la sal y la pimienta. Si te gusta más ácida, añade un poco más de vinagre; si la prefieres más suave, reduce la mostaza. La Thermomix la emulsiona perfectamente en 5 minutos a 90°C.

Al montar los papillotes, el orden es clave: primero una base de rodajas de calabacín (de 1 cm, ni muy finas ni muy gruesas), luego el pollo, y encima la cebolla y el ajo picados. Así el calabacín se cuece con el jugo del pollo y no se queda seco. El cierre del papel debe ser hermético; si entra aire, se escapa el vapor y la cocción no será la correcta.

El tiempo de horno de 20-25 minutos es orientativo. Depende del grosor del pollo. No abras los paquetes para comprobar, romperías el efecto vapor. Sácalos a los 20 minutos y toca el paquete con cuidado: si está muy hinchado y firme, suele estar listo. Si el pollo era muy grueso, déjalo 5 minutos más.

Sírvelos inmediatamente en el mismo papel. Al abrirlo en la mesa, ten cuidado con el vapor que sale, quema. Si sobra salsa, se puede guardar en la nevera 2-3 días. Para recalentar un papillote (si sobrara, cosa rara), hazlo en el horno a 180°C unos 10 minutos, nunca en el microondas o el papel se pondrá blando y se romperá.