Pollo en papillote con calabacín y salsa de pimiento en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no sellar bien el papillote. El vapor es el motor de la cocción aquí, y si se escapa, el pollo se seca y las verduras no se hacen. Dobla los bordes del papel con firmeza, como si cerraras un sobre, y presiónalos bien. No abras el horno durante la cocción para no romper ese microclima de vapor que cuece y aromatiza todo desde dentro.

La clave para que el pollo quede perfecto es el grosor. Si tus pechugas son muy gruesas, aplánalas ligeramente con la mano o un rodillo para que tengan un grosor uniforme; así se cocinarán todas a la vez en esos 20-25 minutos. El calabacín, en rodajas de 1 cm, aguanta bien sin deshacerse. Para la salsa, no escatimes en el triturado final en la Thermomix: ese minuto a velocidad progresiva es lo que le da la textura sedosa y cremosa que cubre todo tan bien.

Un error común es echar demasiada salsa dentro del paquete. Con 2-3 cucharadas por papillote es suficiente; el objetivo es aromatizar y humedecer, no hacer un guiso. El resto sírvelo aparte, caliente, para que cada quien añada más si quiere. Si no tienes romero fresco, una pizca de seco funciona, pero úsala con más medida porque es más potente.

Al sacarlos del horno, ten cuidado al abrirlos: el vapor que sale quema. Mi consejo es hacer un pequeño corte con las tijeras y dejar que salga un poco antes de abrirlo del todo. Sírvelos inmediatamente, tal cual salen del papel. Si sobra, guárdalo en la nevera en un tupper y recaliéntalo suavemente en el microondas o al baño María, pero ten en cuenta que el calabacín perderá ese punto ligeramente crujiente.