Pollo en papillote con calabacín y salsa de setas en Thermomix

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sellar bien los bordes del papillote. Si el vapor se escapa, el pollo se secará y las verduras no se cocerán bien. Haz un doble pliegue firme en todos los lados.

La base de calabacín en rodajas es clave: evita que el pollo toque directamente el papel y se pegue, y además se cocina en los jugos que suelta la carne. No pongas demasiada salsa dentro del paquete, con 3-4 cucharadas es suficiente; si lo inundas, el vapor no circulará bien y todo quedará hervido en lugar de cocido al vapor. El resto de la salsa sírvela aparte, caliente.

Para la salsa, no saltees el paso de cocinar la harina con la mantequilla y la cebolla. Esos 30 segundos a velocidad 3 son para que la harina pierda el sabor crudo y espese la salsa después sin formar grumos. Si usas setas silvestres, límpialas solo con un paño húmedo, no las laves bajo el grifo o absorberán demasiada agua.

El punto de cocción lo marca el pollo. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos, pero si las pechugas son muy gruesas, puede que necesiten un par de minutos más. No abras el papillote para comprobarlo antes de tiempo o perderás todo el vapor. Al sacarlo, el paquete debe estar muy hinchado. Déjalo reposar un minuto antes de abrirlo con cuidado, alejando la cara del vapor que sale.

Si no tienes papel sulfurizado, puedes usar aluminio, pero engrásalo ligeramente. ¿Te sobra salsa? Guárdala en la nevera y úsala en dos o tres días para acompañar pasta o una carne a la plancha. Recaliéntala a fuego suave añadiendo un chorrito de caldo o agua si se ha espesado demasiado.