Pollo en papillote con calabacín y salsa de tomate en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es sellar los papillotes de forma hermética. Si el vapor escapa, el pollo se secará. Dobla y pliega los bordes del papel hacia dentro con cuidado, formando un semicírculo bien cerrado. No abras los papillotes durante la cocción para no perder ese vapor esencial que cuece los ingredientes en sus propios jugos.

La salsa de tomate es la base del sabor. En la Thermomix, sofríe bien la cebolla con el aceite antes de añadir el tomate. Esos 5 minutos a 100°C son clave para quitarle el sabor crudo. Si la salsa te queda muy líquida, puedes dejarla un par de minutos más en el vaso, a la misma temperatura pero sin cubilete, para que reduzca un poco. El azúcar no es opcional; equilibra la acidez del tomate.

Al montar los paquetes, coloca primero las rodajas de calabacín en el centro. Actúan como una base que aísla el pollo del calor directo del papel y evita que se pegue. Distribuye la salsa sobre el pollo y también alrededor, para que el calabacín también se impregne. La rodaja de limón y la ramita de tomillo fresco encima aportan aroma, no los omitas.

El tiempo de horno es orientativo. Para pechugas normales, con 20-25 minutos a 200°C debería ser suficiente. Si tus filetes son muy gruesos, añade 3-5 minutos. No te preocupes por abrirlos para comprobar; el papillote crea un ambiente húmedo que perdona un poco más que una cocción directa. Al sacarlos, el paquete estará hinchado por el vapor, señal de que está bien sellado.

Para servir, llévalos a la mesa cerrados. Que cada uno abra el suyo es parte de la experiencia, por el aroma que sale. Si sobra, puedes guardar el contenido (sin el papel) en la nevera y recalentarlo suavemente en una sartén con un chorrito de agua. El calabacín habrá soltado agua, así que la salsa quedará más líquida, pero el sabor seguirá siendo bueno.