Una receta saludable y jugosa donde el pollo se cocina al vapor en su propio jugo
El pollo en papillote es una técnica culinaria francesa que consiste en cocinar los alimentos al vapor dentro de un paquete cerrado de papel sulfurizado o aluminio. Esta técnica permite que los ingredientes conserven todos sus jugos naturales, aromas y nutrientes, resultando en platos extraordinariamente sabrosos y saludables. La palabra 'papillote' proviene del francés y significa 'papelito', haciendo referencia al envoltorio que contiene la magia culinaria en su interior.
En esta versión moderna, combinamos pechugas de pollo tiernas con calabacín fresco y una salsa de tomate casera preparada en Thermomix. La salsa aporta acidez y profundidad de sabor, mientras que el calabacín se cocina hasta alcanzar una textura suave pero con cierto punto de firmeza. El pollo queda extraordinariamente jugoso, ya que se cocina en sus propios jugos mezclados con los aromas de las hierbas y la salsa.
La textura resultante es una deliciosa combinación: el pollo tierno y húmedo, el calabacín ligeramente crujiente por fuera pero suave por dentro, y la salsa que une todos los sabores. Los aromas que se liberan al abrir el papillote son simplemente espectaculares, una explosión de fragancias herbáceas y cítricas que anticipan el placer gastronómico.
Para la presentación, se recomienda servir los papillotes directamente en la mesa, permitiendo que cada comensal abra su propio paquete y disfrute del aroma que se libera. Se puede acompañar con arroz blanco o quinoa para absorber los deliciosos jugos de cocción. La presentación en el papillote no solo es visualmente atractiva, sino que mantiene el calor de los alimentos durante más tiempo.
Esta receta es perfecta para quienes buscan una alimentación saludable sin sacrificar el sabor. La cocción al vapor reduce la necesidad de grasas añadidas, mientras que la técnica del papillote intensifica los sabores naturales de los ingredientes. Es un plato que demuestra que la cocina saludable puede ser sofisticada y deliciosamente satisfactoria.
Un consejo importante es no abrir los papillotes durante la cocción, ya que esto liberaría el vapor esencial para la cocción. También es crucial sellar bien los bordes para evitar fugas. La salsa de tomate preparada en Thermomix garantiza una textura suave y homogénea, pero se puede adaptar a los gustos personales añadiendo más hierbas o un toque picante.
Sustituye el pollo por filetes de salmón o merluza. Reduce el tiempo de cocción a 15-18 minutos.
Reemplaza el pollo por tofu firme o seitán. Añade más verduras como champiñones y pimientos.
Añade unas láminas de mozzarella o queso de cabra sobre el pollo antes de cerrar el papillote.
Guarda los papillotes sin abrir en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calienta en el horno a 180°C durante 10-15 minutos.
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