Pollo en Papillote con Calabacín y Salsa de Vino Blanco en Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en sellar bien los bordes del papel. Si el vapor escapa, el pollo se seca y las verduras no se cocinan al vapor, sino que se asan. Haz pliegues de aproximadamente 1 cm y apriétalos bien.

Para la salsa, usa un vino blanco seco que beberías. En la Thermomix, el tiempo y temperatura son clave: 10 min a 100°C para reducir el vino con la chalota, y luego 5 min a 90°C con la nata. La mantequilla y la ralladura de limón se añaden al final, fuera del calor, para que la salsa emulsione y no se corte.

El grosor del pollo dicta el tiempo de horno. Para pechugas normales, 20-25 minutos a 200°C suele ser suficiente. Si son muy gruesas, acércate a los 25 min; si son finas, revisa a los 20. No abras el papillote para comprobar, o perderás todo el vapor. Sácalo y tócalo con unas pinzas: debe estar firme pero ceder ligeramente.

Monta el papillote en capas: primero las rodajas de calabacín (de 1 cm, ni muy finas ni muy gruesas), luego el pollo y por encima la cebolla y el ajo. Así el calor del vapor cocina primero la verdura. Pinta con un poco de aceite, pero no te pases: los jugos del pollo y la salsa ya humedecen.

Sirve el papillote cerrado en la mesa para que cada uno lo abra y disfrute del aroma. Si sobra salsa, se puede guardar en la nevera 2-3 días y calentar a fuego muy suave, removiendo. El pollo cocinado así no se recalienta bien, es mejor comerlo al momento.