Pollo en Papillote con Zanahoria y Salsa de Coco Ligero

Para que quede de diez, empieza por sellar bien los papillotes. Si el vapor escapa, el pollo se seca y las zanahorias no se cocinan con sus propios jugos. Dobla los bordes del papel hacia dentro con firmeza, como si cerraras un sobre, y asegúrate de que no queden aberturas.

El tamaño de la juliana de zanahoria es clave. Si la cortas muy gruesa, no se hará en el mismo tiempo que el pollo. Una juliana fina garantiza que quede tierna pero con un punto justo, sin pasarse. Sazona el pollo con la cúrcuma, sal y pimienta justo antes de meterlo en el papillote para que los sabores se activen con el calor del horno.

El punto de cocción es lo que más falla. No te fíes solo del tiempo, usa un termómetro de cocina. El pollo debe alcanzar 75°C en su centro. Si no tienes termómetro, haz un corte fino en la pieza más gruesa: el jugo debe salir claro, sin rastro rosado. 20-25 minutos a 200°C suele ser suficiente para pechugas estándar.

Para la salsa, si no tienes Thermomix, puedes calentar todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, y luego triturar con una batidora de mano. El jugo de lima fresco es importante, el de bote da un sabor más plano. Pruébala y ajusta: si quieres más cuerpo, reduce la salsa un minuto más; si está muy intensa, añade un chorrito más de leche de coco.

Al servir, abre los papillotes en la mesa para que todos disfruten del aroma, pero ten cuidado con el vapor que sale, quema. Vierte la salsa caliente en ese momento, para que no se enfríe. Si te sobra, guarda el pollo y las zanahorias (fuera del papel) en la nevera, y recalienta suavemente en el microondas con un poco de la salsa para que no se seque.