Pollo en Papillote con Zanahoria y Salsa de Limón

La clave de esta receta está en sellar bien el papillote. Si el vapor se escapa, el pollo se secará y las verduras no se cocinarán al vapor. Dobla los bordes del papel hacia dentro con firmeza, como si cerraras un sobre. Si usas aluminio, puedes hacer un doblez en forma de cigarro.

El grosor de la pechuga marca la diferencia. Si son muy gruesas, necesitarán los 25 minutos completos a 200°C; si son finas, con 20 puede bastar. No abras el paquete para comprobar, confía en el tiempo. Al sacarlo, el papel estará muy inflado y caliente.

Para la salsa, el truco es añadir la mantequilla fría al final, con la Thermomix en velocidad 3-4. Así emulsiona y queda brillante, no aceitosa. Si no tienes vino blanco, usa la misma cantidad de caldo extra; la acidez ya la pone el limón.

Al servir, abre el papillote con un cuchillo y ten cuidado con el vapor. La salsa va caliente por encima en el plato, no dentro del paquete, para que el pollo no se siga cociendo. Si sobra, guarda el pollo y la verdura separados de la salsa y recalienta suavemente.