Pollo en Papillote con Zanahoria y Salsa de Mostaza

Si quieres que siempre te salga bien, fija el grosor de las pechugas. Si son muy gruesas, aplástalas ligeramente con la mano para que se cocinen al mismo tiempo que las zanahorias. El corte de las verduras también es clave: los bastones finos garantizan que todo esté listo a la vez.

El secreto del papillote está en el sellado. Dobla y pliega los bordes del papel hacia dentro con firmeza, creando un paquete hermético. Si escapa vapor, el pollo se secará. No abras para curiosear durante la cocción; confía en el tiempo. Los 20-25 minutos a 200°C son una guía, pero comprueba al final que el pollo no está rosado.

Para la salsa, usa el Thermomix como indica la receta, pero prueba siempre al final. Si te queda muy líquida, dale esos 2 minutos extra que sugiere. La maicena es lo que la espesa, así que no la saltes. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por caldo de pollo, aunque el sabor será menos complejo.

A la hora de montar, no te pases con la salsa dentro del paquete. Con 2-3 cucharadas es suficiente; si echas demasiado, el vapor se convierte en agua y la carne se cuece en lugar de asarse al vapor. Distribuye bien el ajo laminado y el tomillo directamente sobre el pollo para que le transmita todo el aroma.

¿Y si no comes todo? El pollo cocinado así se conserva bien en la nevera 2 días. Para recalentar, mételo de nuevo en el horno, preferiblemente dentro de un papillote nuevo o tapado con papel de aluminio, para que no se seque.