Pollo en Papillote con Zanahoria y Salsa de Pimiento en Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el sellado del papillote. Si no queda hermético, el vapor escapa y el pollo se seca. Dobla los bordes del papel con pliegues firmes y apriétalos bien.

Para que todo se cocine parejo, corta las pechugas en filetes de tamaño similar y las zanahorias en rodajas finas de 1 cm. Así no tendrás una parte cruda y otra pasada. Salpimenta el pollo con generosidad, porque dentro del paquete no podrás rectificar después.

La salsa es la que lleva el sabor. En la Thermomix, asegúrate de sofreír bien el pimiento y la cebolla los 8 minutos a 100°C para que suelten todo su dulzor. Después, al triturar, usa la velocidad progresiva para que quede fina y sin grumos. Si te queda muy espesa, puedes añadir un chorrito más de caldo.

Al montar los paquetes, empieza siempre por una base de zanahorias, luego el pollo y por encima el ajo, el tomillo y la salsa. Este orden protege la carne del calor directo y ayuda a que se cocine en su jugo. No te pases con la salsa dentro del papillote, con 2-3 cucharadas es suficiente; el resto sírvelo aparte caliente.

El punto de cocción es clave: hornea a 200°C durante 20-25 minutos. No abras el horno para mirar, romperías el proceso al vapor. A los 20 minutos, toca ligeramente el paquete con unas pinzas; si está firme e hinchado, está listo. Sácalos con cuidado, que sueltan mucho vapor caliente.

Si quieres cambiar las verduras, usa otras que aguanten bien el vapor y tengan un tiempo de cocción similar, como calabacín en medias lunas o puerro en aros finos. Para la salsa, si no tienes pimentón dulce, usa un poco de pimiento choricero remojado o incluso un toque de tomate concentrado para dar cuerpo.

Sírvelos inmediatamente, cada uno en su paquete. La gracia está en que cada comensal lo abra en la mesa y reciba toda la nube de aroma. Si sobra, guárdalo cerrado en la nevera y recaliéntalo en el horno, todavía dentro del papel, unos 10 minutos a 180°C para que no se seque.