Pollo en Papillote con Zanahoria y Salsa de Vino Blanco en Thermomix

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en sellar herméticamente el papillote. Si escapa vapor, el pollo se seca y la salsa no se concentra. Dobla los bordes del papel con firmeza, como si cerraras un sobre, y asegúrate de que no queden rendijas. 20-25 minutos a 200°C es el tiempo justo; si lo horneas menos, el pollo puede quedar crudo por dentro, y si te pasas, se pondrá correoso.

Para la salsa, el truco está en la harina. Al cocinarla 8 minutos a 90°C en la Thermomix con el vino y el caldo, se liga perfectamente sin grumos. Si la salsa te queda muy líquida después de añadir la nata, puedes programar 2-3 minutos más a 90°C en velocidad 2 para que espese un poco. Reserva una parte aparte para servir luego, ya que dentro del paquete se diluirá con los jugos del pollo.

Coloca las zanahorias en juliana en la base. Esto crea una cama que eleva el pollo, permitiendo que el calor circule por todos lados y evitando que se pegue al papel. No escatimes con la salsa dentro del paquete; unas 2-3 cucharadas bien repartidas son clave para que todo se impregne.

Al sacarlo del horno, ten mucho cuidado con el vapor. Ábrelo con un corte en cruz desde lejos, o deja que se temple un minuto. Si el pollo no está completamente blanco y sin partes rosadas, envuélvelo de nuevo y dale 5 minutos más en el horno. Si no tienes papel sulfurizado, el aluminio funciona, pero el efecto de abrirlo en la mesa no es el mismo.

Para variar, puedes sustituir el tomillo por romero o usar puerro en lugar de parte de la zanahoria. Si te sobra salsa, guárdala en la nevera y úsala en un par de días para saltear verduras o para otra proteína. El plato no se recalentará bien una vez abierto el paquete, así que sírvelo al momento.