Un plato saludable y aromático cocinado al vapor en su propio jugo
El pollo en papillote es una técnica culinaria francesa que consiste en cocinar los alimentos en un paquete cerrado de papel sulfurizado o aluminio. Este método permite que los ingredientes se cocinen al vapor en sus propios jugos, conservando todos sus sabores, aromas y nutrientes. La técnica del papillote, que significa 'en paquete' en francés, tiene sus orígenes en la cocina tradicional francesa y se ha popularizado por ser una forma saludable y deliciosa de preparar alimentos.
En esta versión, combinamos pechugas de pollo tiernas con zanahorias dulces y una exquisita salsa de vino blanco preparada en Thermomix. La salsa, elaborada con vino blanco seco, caldo de pollo y hierbas aromáticas, impregna el pollo y las verduras durante la cocción, creando una armonía de sabores que se intensifica dentro del paquete cerrado. El resultado es un plato jugoso, aromático y lleno de matices.
La textura del pollo cocinado en papillote es especialmente tierna y suave, ya que el vapor generado dentro del paquete impide que la carne se seque. Las zanahorias, por su parte, mantienen su crujiente natural mientras absorben los sabores del vino y las hierbas. La salsa resultante es ligera pero intensa, perfecta para acompañar el pollo sin enmascarar su sabor natural.
Para la presentación, se recomienda servir los paquetes directamente en la mesa, permitiendo que los comensales los abran y disfruten del aroma que se libera. Esta experiencia sensorial añade un toque especial a la comida. Se puede acompañar con arroz blanco o puré de patatas para absorber la deliciosa salsa.
Este plato es ideal para cenas elegantes pero sencillas de preparar, ya que la mayor parte del trabajo lo hace el horno. La Thermomix simplifica enormemente la preparación de la salsa, garantizando una textura perfecta y un sabor equilibrado. Es una excelente opción para impresionar a invitados sin pasar horas en la cocina.
El papillote también permite variaciones infinitas: se pueden añadir otras verduras como puerros, calabacín o espárragos, o cambiar las hierbas según la temporada. La clave está en sellar bien los paquetes para que el vapor no escape durante la cocción, asegurando que todos los sabores se concentren y se integren perfectamente.
Sustituye el pollo por filetes de salmón o merluza. Reduce el tiempo de horneado a 15-18 minutos.
Reemplaza el pollo por tofu firme o seitán. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Añade champiñones laminados a los papillotes para un sabor más terroso y aromático.
Guarda los papillotes cerrados en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calentar en horno a 180°C durante 10-15 minutos o en el microondas 2-3 minutos.
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