Pollo en Salsa Cremosa de Coco con Toque Picante

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara todos los ingredientes cortados y medidos antes de encender el fuego. Este es un plato que va rápido y no te da tregua para picar. El error más común es quemar el ajo, el jengibre y el chile al principio. Para evitarlo, asegúrate de que el aceite de coco esté caliente pero no humeando, y baja el fuego a medio en cuanto los eches. Solo necesitan un minuto o dos para soltar su aroma, no deben dorarse demasiado.

Al sellar el pollo, busca que quede dorado por fuera, no cocido del todo. Si la sartén está muy llena, hazlo en dos tandas. Si el pollo suelta mucho líquido, es que el fuego está bajo; sácalo, sube el fuego y vuelve a echarlo. Reservarlo bien es clave para que no se seque.

Cuando añadas la leche de coco y el caldo, déjalos hervir suavemente unos 5 minutos. Este paso es fundamental para que los sabores de las especias se integren bien en la base líquida. Si lo saltas, la salsa sabrá a ingredientes por separado.

El momento de la maicena es otro punto delicado. Mezclala siempre con agua fría hasta que no queden grumos. Incorpórala a la salsa con el fuego medio y remueve sin parar. Verás cómo empieza a espesar en 2 o 3 minutos. Si la echas directamente en polvo, se harán grumos imposibles de disolver.

¿Y si no tienes algo? El aceite de oliva suave vale si no tienes aceite de coco. El caldo de pollo puede ser de cubito, pero úsalo bajo en sal. Si no te gusta el picante, omite el chile o usa solo media cucharadita de pimentón dulce para el color. El cilantro al final es imprescindible para el toque fresco; si no lo tienes, usa perejil plano, aunque el sabor cambiará.

Para servirlo, sí o sí con arroz blanco que absorba la salsa. Si sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego muy suave, removiendo y añadiendo un chorrito de agua o leche de coco si la salsa se ha quedado demasiado espesa.