Pollo en Salsa Cremosa de Queso

Si es la primera vez que la haces, ojo con el roux (la mezcla de mantequilla y harina). Si no lo cocinas lo suficiente, la salsa sabe a crudo; si lo quemas, amarga todo. Remuévelo bien durante los 2 minutos completos que indica el paso 2, hasta que huela a galleta.

Para que el pollo quede jugoso, no lo amontones en la sartén. Hazlo en tandas si es necesario, para que se dore bien y no se cueza al vapor. Cuando lo reserves, tápalo para que conserve el calor, pero no lo dejes encima de una fuente de calor o seguirá cociéndose y se secará.

El momento de añadir la crema es clave: viértela poco a poco mientras bates con el batidor de varillas. Así evitas los grumos de harina. Luego, baja el fuego cuando eches el queso. Si la salsa está muy caliente, los quesos pueden cortarse y soltar grasa. Remueve constantemente hasta que se fundan por completo.

Si la salsa te queda demasiado espesa al final, puedes aligerarla con un chorrito de leche o caldo. Si por el contrario está líquida, déjala reducir un minuto más a fuego suave. La nuez moscada es opcional, pero con una pizca realza mucho el sabor del queso.

Sírvelo al momento, porque al recalentarse la salsa puede espesarse demasiado. Si sobra, guárdalo en la nevera y al calentarlo añade un poco de líquido (leche, caldo o agua) y remueve a fuego muy bajo para recuperar la textura cremosa.