Pollo en Salsa de Almendras

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien los muslos de pollo con papel de cocina y sálalos. Una sartén bien caliente y no moverlo hasta que se despegue solo es la clave para que se forme una costra que lo mantenga jugoso. Si lo sacas antes, soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse.

El segundo punto de atención son las almendras. Tóstalas en la misma grasa del pollo, a fuego medio y moviendo constantemente. Están listas cuando huelen bien y tienen un color dorado claro; si se queman, amargarán toda la salsa. Luego, tritúralas lo más finas que puedas para que la salsa quede cremosa.

Al hacer la base, cuando añadas la harina a la cebolla pochada, remuévela bien durante un par de minutos para que se cocine y no sepa a crudo. Al echar el vino, aprovecha para raspar el fondo de la sartén y soltar todos los jugos caramelizados; ahí está mucho sabor.

La cocción final del pollo en la salsa es a fuego lento. 25-30 minutos suelen bastar para que los muslos queden tiernos. Para asegurarte, pincha uno: el jugo debe salir claro. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.

Saca el pollo antes de añadir la nata. Así podrás espesar la salsa a tu gusto sin riesgo de que la carne se pase. Si no tienes nata, un yogur griego natural puede funcionar, pero añádelo al final, con el fuego ya apagado, para que no se corte.

Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y añade un chorrito de agua o caldo, porque la salsa tiende a espesarse más en frío.