Pollo estilo mediterráneo con pesto keto

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de sal del pesto al final. Los piñones y el aceite ya aportan sabor, así que prueba y ajusta solo después de procesar todo. Si lo haces antes, te arriesgas a que quede demasiado salado.

Para el pollo, el truco está en el marinado corto y el corte uniforme. Si las tiras son del mismo grosor (unos 2 cm), se cocinarán todas a la vez. Déjalas reposar con las especias solo 10-15 minutos a temperatura ambiente; más tiempo no es necesario y el limón del pesto ya aportará acidez después.

Al cocinar, calienta bien la sartén y coloca las tiras en una sola capa, sin amontonar. Así se marcarán y dorarán, sellando los jugos. Dales 4-5 minutos por lado a fuego medio-alto. Cuando las vuelvas, deben estar bien doradas.

El paso final es clave: baja el fuego a medio-bajo antes de añadir el pesto. Solo necesitas mezclarlo con el pollo 1-2 minutos para que se caliente. Si lo cocinas más, la albahaca fresca perderá su aroma y color vibrante.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras crudas o nueces. Y para las espinacas baby de la base, si las prefieres más tiernas, un rápido salteado en la misma sartén (antes de poner el pollo) las suavizará. Sirve al momento para que las hojas no se marchiten con el calor.