Pollo Estofado con Calabacín y Salsa de Hierbas en Thermomix

El error más típico aquí es que el pollo quede seco o el calabacín deshecho. Para evitarlo, corta las pechugas en trozos del mismo tamaño y las rodajas de calabacín con un grosor de 1 cm. Así se cocinarán de manera uniforme.

Empieza por sofreír bien la cebolla y el ajo esos 5 minutos iniciales. Es la base de sabor. Luego, cuando añadas el pollo con las especias, déjalo los 8 minutos completos a 100°C para que se marque y tome color antes de soltar sus jugos.

Añade entonces el calabacín. 10 minutos más a 100°C son suficientes para que se poche y quede tierno pero con cuerpo. Si lo dejas menos, estará duro; si más, se convertirá en un puré. Es el punto de control clave.

Aprovecha ese tiempo de cocción para preparar la salsa. Pica las hierbas (perejil, cilantro, tomillo, romero) lo más fino que puedas. Mezclalas con el caldo, el vino blanco y el limón. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un poco más de caldo con una cucharadita de vinagre suave.

Cuando incorpores la salsa al vaso, baja la temperatura a 90°C y dale solo 2 minutos. El objetivo es calentarla e integrar los sabores, no cocer las hierbas frescas, que perderían su aroma vibrante.

Deja reposar 5 minutos fuera de la máquina antes de servir. Eso permite que los jugos se asienten y el pollo absorba mejor la salsa. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Para recalentar, hazlo a fuego muy suave con un poco de agua o caldo para que no se seque.