Pollo Estofado con Calabacín y Salsa de Limón en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por usar muslos de pollo con hueso. La grasa y el colágeno que sueltan durante la cocción son la base de una salsa mucho más sabrosa y con cuerpo. Si usas pechuga, el resultado será más seco.

El punto más delicado es el calabacín. Córtalo en rodajas de 1 cm, ni muy finas ni muy gruesas. Si son demasiado delgadas, se desharán y humedecerán demasiado el guiso. En el paso 3, con los 10 minutos a 100°C, debe quedar tierno pero con algo de textura, no hecho puré. Revísalo con un tenedor.

La clave de la salsa cremosa está en el último paso. Añade la nata y la mantequilla solo cuando el pollo y la verdura ya estén cocinados. Esos 2 minutos a 90°C en velocidad 3-4 son para emulsionar, no para cocinar. Si la nata hierve mucho, puede cortarse. El resultado debe ser una salsa sedosa, no espesa como un bechamel.

Sobre el limón: usa solo el jugo y la ralladura de uno entero. Si te gusta un toque más suave, añade primero la mitad del jugo, prueba al final y rectifica. La acidez debe equilibrar la riqueza del estofado, no dominarlo.

Mi consejo: si vas a recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y añade un chorrito de agua o caldo, ya que la salsa tiende a espesarse en frío. El tomillo seco es el aliado perfecto aquí, pero si no tienes, una ramita de romano fresco funciona.