Pollo Estofado con Calabacín y Salsa de Mostaza en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en no cortar la nata. El truco está en añadirla junto con la mostaza Dijon y el tomillo cuando el guiso ya se ha cocido, y programar a 90°C, no más. Si subes la temperatura, la nata se cortará y la salsa se estropeará.

El orden de los pasos en la Thermomix es clave para que el pollo quede dorado y las verduras en su punto. Empieza por rehogar bien la cebolla y el ajo (5 min, Varoma). Luego añade el pollo y dóralo otros 8 minutos a la misma temperatura. Así se sellan los jugos. Después, incorpora el calabacín y el caldo para cocerlo todo junto 10 minutos a 100°C.

Usa muslos de pollo deshuesados, son más sabrosos y quedan más jugosos que la pechuga en un estofado. Si el calabacín es muy grande y tiene muchas semillas, retíralas para que no suelte demasiada agua y no apelmace la salsa. Para un toque más fresco, puedes añadir el perejil picado al final, solo con la espátula, para que no se cocine.

El reposo final de 5 minutos no es opcional. Deja que el guiso se asiente fuera de la máquina para que los sabores de la mostaza, la nata y las hierbas se integren bien y la salsa espese ligeramente. Si te queda muy líquido, puedes espesarla un minuto más en la Thermomix, pero siempre a 90°C.

Si no tienes nata para cocinar, puedes sustituirla por leche evaporada o, en un apuro, por un poco del caldo de pollo mezclado con una cucharada de harina. El sabor será menos cremoso, pero la textura se mantendrá. Sirve con algo que absorba bien la salsa, como arroz blanco o puré.