Pollo estofado con calabacín y salsa de pimiento en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien el pollo al principio. Es clave para que suelte jugo y sabor. Pon los muslos con la piel hacia abajo y déjalos los 8 minutos completos a 120°C sin moverlos mucho, hasta que queden bien sellados. Si los sacas antes, el guiso perderá profundidad.

El otro punto delicado es el calabacín. Si lo cortas muy fino o lo cueces de más, se deshará en la salsa. Córtalo en rodajas gruesas, de unos 2 cm. Así, tras el sofrito de 5 minutos y la cocción final, mantendrá un poco de textura, que contrasta muy bien con la cremosidad.

Para la salsa, no te saltes el paso de asar y pelar los pimientos. Esos 20 minutos al Varoma concentran su dulzor y le dan un toque ahumado que marca la diferencia. Si la piel no sale fácil, mételos un minuto en un bol tapado: el vapor ayuda.

Cuando devuelvas el pollo a la cubeta para la cocción larga, añade también todos los jugos que haya soltado en el plato. Ahí está mucho del sabor. La nata se añade al final, solo para emulsionar y dar cremosidad, no para cocer.

Si la salsa te queda muy líquida, puedes espesarla: retira el pollo, sube a 120°C y deja 3-4 minutos en velocidad 1 sin el medidor, para que reduzca. Si por el contrario la quieres más ligera, añade un chorrito más de caldo. Pruébala siempre de sal justo antes de servir, porque los sabores se concentran al final.

Este guiso mejora hecho un día antes. Si lo guardas, el pollo estará aún más tierno. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para que la nata no se corte. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo; le dará menos acidez, pero seguirá estando rico.