Pollo Estofado con Calabacín y Salsa de Setas en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en que añades el calabacín. Si lo echas demasiado pronto, se deshará y perderá su textura. Mi consejo es añadirlo junto con las setas, justo en el paso 3, para que se cocine esos 5 minutos justos y quede en su punto, con un ligero crujiente.

El éxito de la salsa está en la harina. Añádela después de rehogar el pollo y las verduras, y mézclala bien a velocidad 3 durante los 30 segundos que indica el paso 4. Esto evita que se formen grumos cuando viertas el caldo y la nata. Si al terminar la cocción ves que la salsa te queda muy líquida, no te preocupes: tapa el vaso y deja reposar 5 minutos; la harina seguirá espesando. Solo si aún está floja, usa el truco final de 2-3 minutos en Varoma.

Para que el pollo quede jugoso y no seco, córtalo en trozos de bocado generosos, de unos 3-4 cm. Al cocinarse a 100°C en el guiso, se hará perfectamente. Un error común es dorarlo primero a fuego alto fuera de la Thermomix; aquí no hace falta, se rehoga directamente con la cebolla y el ajo, y así absorbe mejor los sabores.

Respecto a las setas, límpialas con un paño húmedo, no las laves bajo el grifo. Si retienen mucha agua, la salsa puede quedar aguada. Las variedades son flexibles: champiñones normales funcionan, pero si encuentras shiitake o setas de cardo, le darán un sabor más intenso.

Este plato gana sabor si se deja reposar un rato o incluso se recalienta al día siguiente. Si lo guardas, la salsa absorberá los jugos y se volverá más sabrosa. Al recalentar, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de caldo o agua si ves que ha quedado demasiado espeso.