Pollo Estofado con Calabacín y Salsa de Vino Blanco en Thermomix

El secreto para que salga bien está en espolvorear bien el pollo con la harina antes de dorarlo. Esto es clave para que la salsa espese después de forma natural y quede con cuerpo, sin necesidad de añadir más harina al final.

Cuando sofrías las verduras, no te preocupes si no se doran mucho; el objetivo es que se pochen bien para soltar su sabor. El punto delicado viene después: al añadir el pollo, programa los 5 minutos a 100°C y usa la espátula para remover de vez en cuando y que se dore por todos lados. Si los trozos son muy grandes, puede que necesiten un minuto más.

Para el vino blanco, usa uno que beberías. No hace falta que sea caro, pero que sea seco. Un exceso de acidez o dulzor se notará mucho en la salsa final. Al añadirlo con el caldo, el calabacín y las especias, deja que cueza los 15 minutos completos a temperatura 100°C. El calabacín debe quedar tierno pero no deshecho.

La nata líquida se añade al final, solo para ligar y dar cremosidad. Con esos 2 minutos extra a 90°C es suficiente. Prueba la salsa en este momento para rectificar de sal o pimienta. Si te ha quedado muy líquida, puedes cocinar un par de minutos más con la tapa sin el medidor para que reduzca.

Un error común es cortar el calabacín en rodajas demasiado finas; se desharán. Usa cortes gruesos. Y no olvides retirar las hojas de laurel antes de servir. Este guiso aguanta muy bien, incluso sabe mejor al día siguiente. Si lo recalientas, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa.