Pollo Estofado con Calabacín y Salsa de Yogur en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es que el pollo quede jugoso y no seco. Para lograrlo, el truco está en el primer paso: sofreír la cebolla y el ajo a 100°C durante 5 minutos. Esto potencia su sabor base sin quemarlos. Luego, cuando añadas el pollo con las especias, sube a Varoma otros 5 minutos. Este golpe de calor sella los cubos y evita que suelten demasiado agua después, concentrando el sabor.

El punto del calabacín es clave. Si lo cortas demasiado fino, se deshará. Rodajas de 1 cm aguantan bien los 15 minutos de cocción final. Añádelo junto con el caldo y déjalo a 100°C. No subas la temperatura aquí, o el calabacín se pondrá pastoso. Verifica que esté tierno pero con cuerpo.

Para la salsa, usa yogur griego: es más espeso y no se corta. Mézclalo en frío con el limón, aceite y menta, y resérvalo en la nevera. El contraste entre el estofado caliente y la salsa fría es lo que hace el plato. Si no tienes menta, perejil o cilantro fresco funcionan.

Si te sobra, guárdalo en la nevera con la salsa aparte. Al recalentar solo el estofado, hazlo a fuego muy suave y añade un chorrito de agua o caldo, porque el pollo puede secarse un poco. La salsa de yogur siempre fría.