Pollo Estofado con Zanahoria y Salsa de Ajo en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los trozos de pollo. Si los cortas demasiado pequeños, se secarán durante la cocción. Lo ideal son piezas de unos 3 cm, que aguantan bien los 20 minutos de cocción total y quedan jugosas por dentro.

El punto de partida es el sofrito. Esos 5 minutos iniciales a 100°C con la cebolla y el ajo son clave para que suelten todo su sabor dulce y aromático. Después, al añadir el pollo, sube la temperatura a Varoma para sellarlo bien y que no suelte agua.

Un error común es añadir la harina después de los líquidos y que se formen grumos. Por eso el paso es claro: primero mezclas la harina con las verduras y el pollo (10 segundos a velocidad 3) y solo después viertes el vino blanco y el caldo. Así se liga perfectamente.

Las zanahorias en rodajas de 1 cm son el grosor perfecto: se cocinan en el tiempo indicado y quedan tiernas pero con cuerpo. Si las cortas más finas, se desharán en la salsa.

La nata líquida va al final, en los últimos 2 minutos a 90°C. Si la añades antes, podría cortarse. Este último golpe de calor es el que da esa textura aterciopelada a la salsa. Si no tienes nata, puedes omitirla, la salsa quedará más ligera pero igualmente sabrosa.

Mi consejo: deja reposar el guiso 5 minutos fuera del robot antes de servir. La salsa se asentará y espesará un poco más, envolviendo mejor cada trozo. Si sobra, se conserva muy bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.