Pollo Estofado con Zanahoria y Salsa de Hierbas en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los muslos de pollo con papel de cocina antes de sazonarlos. Si están húmedos, no conseguirás ese dorado inicial que sella los jugos y da sabor de fondo. El primer paso de 8 minutos a Varoma es clave para esto; no lo saltes ni acortes.

Cuando añadas las zanahorias en rodajas gruesas con la cebolla y el ajo, déjalas los 5 minutos completos a 100°C. Así empezarán a ablandarse y a soltar su dulzor, que es la base del caldo. Si las cortas muy finas, se desharán en la cocción larga.

El vino blanco necesita sus 3 minutos a 100°C para que se evapore el alcohol y solo quede el aroma. Después, añade el caldo y programa los 25 minutos finales. Con eso, el pollo quedará tiernísimo y se desprenderá del hueso con facilidad.

Para la salsa, mi consejo es usar las hierbas bien secas después de lavarlas. Si llevan agua, la salsa puede quedar aguada. Tritúralas con la nata y el limón hasta que quede una crema vibrante. Si no tienes Thermomix extra, un procesador pequeño o incluso una picadora manual sirven.

Al final, saca primero el pollo y las zanahorias con una espumadera. Así controlas qué cantidad de caldo mezclas con la salsa verde en el vaso. Los 2 minutos a 90°C son suficientes para integrarla y calentarla sin que las hierbas pierdan frescura. Si la salsa te queda muy espesa, puedes añadir un par de cucharadas del caldo del estofado.

Sírvelo al momento, con el pollo y las zanahorias ya bañados en la salsa. Si lo dejas reposar mucho, la piel del pollo perderá ese punto justo. Acompaña con algo que absorba bien, como patatas cocidas o arroz blanco.