Pollo Estofado con Zanahoria y Salsa de Limón en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta las zanahorias en rodajas gruesas (unos 2 cm). Si las cortas finas, se desharán durante la cocción y perderás ese contraste de texturas que busca la receta. Mientras, pica la cebolla y el ajo. Tenerlo todo listo es clave porque los pasos en el Thermomix son seguidos.

El sofrito inicial (5 min a 100°C) es para que la cebolla y el ajo suelten su aroma, no para dorarlos. Si se doran, la salsa final puede amargar. Luego, al añadir el pollo, salpimienta bien en este momento, que es cuando mejor se integra el sabor. Los 10 minutos a Varoma cocinan el pollo en sus jugos; no te preocupes si parece poco tiempo, luego termina de hacerse con las zanahorias.

Cuando añadas las zanahorias y el caldo, no reduzcas el tiempo de 15 minutos. Es el punto justo para que estén tiernas pero no pasadas. Aquí viene un truco: al sacar el pollo y las zanahorias para hacer la salsa, resérvalas en una fuente tapada o con un poco de papel de aluminio para que no se enfríen.

Para la salsa, disuelve siempre la maicena en agua fría antes de echarla al vaso. Si la echas a secas, se harán grumos. Los 5 minutos a 90°C en velocidad 3-4 son necesarios para que espese y emulsione bien. Si la quieres más espesa, añade otra media cucharadita de maicena disuelta; si la prefieres más ligera, un chorrito más de caldo. El zumo de limón va al final, fresco, para que no se cocine su acidez y aporte ese toque brillante.

Deja reposar el plato unos 5 minutos después de mezclar todo. Así la carne se asienta, absorbe mejor la salsa y no se desmenuza al servir. Si te sobra, se conserva genial en la nevera 3-4 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y si la salsa ha quedado muy espesa, añade una cucharada de agua o caldo.