Pollo Estofado con Zanahoria y Salsa de Setas en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de las zanahorias. En el paso 5, cuando queden 5 minutos de cocción, abre la tapa y pínchalas. Deben estar tiernas pero con un poco de firmeza. Si aún están duras, añade 2-3 minutos más. Si las dejas demasiado, se desharán en la salsa.

El éxito de la salsa está en cocer el vino blanco para que pierda el alcohol y solo quede su sabor. Cuando lo añadas en el paso 4, déjalo los 2 minutos completos a temperatura Varoma. Si lo acortas, la salsa puede quedar con un regusto áspero.

Para que el pollo quede jugoso y no seco, córtalo en trozos grandes, de unos 3-4 cm. Si los haces muy pequeños, se sobrecocinarán con el tiempo total de guiso. Al sofreírlo al principio, no te preocupes si no se dora por completo; terminará de hacerse durante la cocción lenta.

Un error común es añadir la nata para cocinar y el caldo fríos de la nevera. Sácalos con antelación para que estén a temperatura ambiente. Así, la Thermomix no perderá temperatura al incorporarlos y la emulsión de la salsa será más homogénea y cremosa.

Si no tienes vino blanco, sustitúyelo por 100 ml de caldo de pollo extra y un chorrito de vinagre de manzana o el jugo de medio limón. Le dará el punto de acidez que necesita. Para espesar más la salsa, puedes añadir otra cucharada de harina cuando mezcles la primera, pero remueve bien para que no queden grumos.

Deja que repose los 5 minutos indicados tras la cocción. Este tiempo permite que los sabores se asienten y la salsa espese un poco más. Si lo sirves inmediatamente, estará muy líquido. Guárdalo en la nevera hasta 3 días y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa.