Pollo Estofado con Zanahoria y Salsa de Tomate en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de las rodajas de zanahoria. Si son muy gruesas, no se cocerán al mismo tiempo que el pollo; córtalas finas, de medio centímetro como mucho.

El sofrito inicial de cebolla y ajo es clave. No escatimes los 5 minutos a 100°C. Deben quedar bien pochados, transparentes y dulces, ya que son la base de sabor. Si los sacas antes, el guiso quedará más plano.

Al sellar el pollo en el paso 3, usa la temperatura Varoma. Es importante que la carne coja color por fuera, eso le da profundidad al estofado. Si el pollo suelta mucho líquido y se 'cuece' en vez de dorarse, es señal de que estaba muy húmedo; sécalo bien con papel de cocina antes de meterlo.

Cuando añadas el pimentón junto con las zanahorias, mézclalo rápido para que no se queme con el calor residual. Un pimentón quemado amarga toda la salsa.

La harina es la que da cuerpo a la salsa. Asegúrate de mezclarla bien con el líquido (velocidad 4 durante 10 segundos) para que no queden grumos. Si prefieres una salsa más ligera, puedes omitirla, pero quedará más aguada.

Los 25 minutos de cocción final son suficientes para que el pollo se ablande. Si usas muslos con hueso o piezas más grandes, quizá necesites 5-10 minutos más. Comprueba que el pollo se desprende fácilmente con un tenedor.

No te saltes el reposo de 5 minutos con la tapa puesta. El guiso sigue cocinándose con el calor residual, los sabores se asientan y la salsa termina de espesar. Retira la hoja de laurel después, su sabor puede volverse dominante si se deja mucho tiempo.

Si la salsa te queda demasiado líquida, programa 3-5 minutos más a Varoma en velocidad giro inverso suave, sin tapa, para que reduzca. Si por el contrario está muy espesa, añade un chorrito de caldo o agua y mezcla.

Este estofado sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un poco de agua si es necesario. El pollo habrá absorbido aún más sabor.