Pollo Estofado con Zanahoria y Salsa de Vino Blanco en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es sellar bien el pollo al principio. Usa muslos con piel y hueso, que aportan más sabor y jugosidad que la pechuga. El paso de 8 minutos a temperatura Varoma es clave: asegúrate de que la piel quede crujiente y dorada por ambos lados antes de retirarlo. Si lo sacas antes, la carne soltará demasiados jugos después y no tendrá ese color.

Cuando añadas las zanahorias en rodajas gruesas, no las piques demasiado finas. En el estofado se ablandan, pero si son muy delgadas pueden deshacerse. Los 5 minutos de sofrito a 100°C son suficientes para que la cebolla se poche y suelte su dulzor, que es la base de la salsa.

Para que la salsa espese sin grumos, no te saltes el paso de tostar la harina con el concentrado de tomate esos 2 minutos. Así pierde el sabor a crudo y se integra bien antes de añadir el líquido. Si no tienes vino blanco seco, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo, aunque perderá un punto de acidez.

La cocción final de 30 minutos a 100°C con el giro a la izquierda es lo que deja el pollo increíblemente tierno. No la acortes, el tiempo justo deshace la carne pero mantiene la forma. Mi consejo: deja los 5 minutos de reposo con la tapa puesta. La salsa se asienta y los sabores se reparten mejor.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave. Al día siguiente sabe incluso más rico. Solo recuerda retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir, y añade el perejil fresco picado en el último momento para que no se mustie.