Pollo Estofado con Zanahoria y Salsa de Yogur

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los trozos de pollo. Si los cortas demasiado pequeños, se secarán durante la cocción. Usa trozos grandes, de unos 4-5 cm, para que queden jugosos por dentro. El punto clave es la temperatura: programa los 20 minutos a 100°C en velocidad inversa 1. Esto cuece el pollo suavemente sin hervirlo con fuerza, que es lo que lo endurece.

Para la base de sabor, no te saltes el paso de sofreír la cebolla y el ajo. Esos 5 minutos a 100°C son para que se ablanden y suelten su dulzor, no para dorarlos. Luego, añade el pimentón dulce junto con el pollo y mezcla bien en velocidad inversa. Así la carne se impregna del sabor de las especias desde el principio.

Corta las zanahorias en rodajas gruesas, de 1 cm. Si son muy finas, se desharán. El caldo de pollo debe cubrirlas justo para que se cuezan en el vapor y no se hiervan en exceso. Si te sobra líquido al final, puedes reducirlo un minuto más en el Thermomix, pero sin el yogur.

El truco para que la salsa no se corte es prepararla aparte, fría, y añadirla al final. Mezcla el yogur griego con el limón, el perejil y el comino, y resérvalo en la nevera. Sirve el estofado caliente y deja que cada uno añada la salsa fría a su gusto. Así evitas que el calor corte el yogur y mantienes su frescura.

Si no tienes yogur griego, usa uno natural entero y escúrrelo en un colador con una gasa un rato para quitarle suero. El comino le da un toque terroso, pero si no te gusta, puedes omitirlo. Este plato aguanta bien recalentado, pero calienta solo el estofado (sin la salsa de yogur) y añade la salsa fresca después.