Pollo Frito Crujiente

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del aceite. Si está demasiado frío, el pollo absorberá grasa y quedará blando; si está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de cocerse por dentro. Usa un termómetro y mantén los 175°C de forma constante.

El primer paso, la marinada en suero de leche, es clave para la jugosidad. No la acortes. Esas 4 horas mínimo (o toda la noche) ablandan la carne y la cargan de sabor desde dentro. Al sacarlo, deja que escurra bien el exceso de líquido antes de empanar.

Para el empanado crujiente que aguanta, sigue el orden: harina-huevo-harina. Presiona bien en cada paso para que la cobertura se adhiera. Luego, el truco que muchos se saltan: deja reposar las piezas empanadas 15 minutos antes de freír. Esto ayuda a que la capa se fije y no se desprenda en el aceite.

Al freír, no amontones las piezas. Si la sartén está muy llena, la temperatura del aceite baja y el pollo se cuece en grasa en lugar de freírse. Hazlo en tandas. Fríe unos 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad. La señal definitiva es un termómetro de carne que marque 75°C en el centro. Luego, escúrrelo en papel absorbente y, por difícil que sea, déjalo reposar 5 minutos. Así los jugos se asientan y no se escapan al primer corte.

Si te sobra, recaliéntalo en el horno para recuperar algo de textura. En el microondas se pondrá gomoso. Para variar, puedes ajustar el picante con la cayena o jugar con las hierbas del empanado, pero no cambies las proporciones de harinas: la de maíz aporta ese crujido extra.