Un plato chino clásico con pollo tierno, berenjena asada y salsa de ostras aromática
El Pollo Fujian es un plato tradicional de la provincia de Fujian en China, conocida por su cocina costera y el uso generoso de mariscos en sus preparaciones. Esta versión combina la suavidad del pollo con la textura cremosa de la berenjena y la profundidad umami de la salsa de ostras, creando una armonía de sabores que representa perfectamente la esencia de la cocina del sureste chino.
La salsa de ostras, ingrediente fundamental en la gastronomía cantonesa y fujianesa, aporta un sabor salado y complejo que realza tanto el pollo como la berenjena. La berenjena, previamente asada para desarrollar su dulzor natural, absorbe maravillosamente los sabores de la salsa, mientras que el pollo marinado queda tierno y jugoso tras un rápido salteado a fuego alto.
La textura del plato es verdaderamente especial: el pollo queda tierno pero firme, la berenjena se deshace suavemente en la boca, y la salsa espesa cubre cada ingrediente con una capa brillante y aromática. Los aromas que desprende durante la cocción son intensos y tentadores, con notas de jengibre, ajo y la característica fragancia de la salsa de ostras.
Para la presentación, se recomienda servir el plato en un bol o plato hondo de cerámica, decorado con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas. La berenjena debe colocarse en la base, seguida del pollo, y finalmente bañar todo con la salsa restante. Acompañar con arroz blanco al vapor es imprescindible para disfrutar completamente de la salsa.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en una cena familiar. La combinación de proteínas y vegetales lo hace equilibrado, mientras que los sabores intensos satisfacen los paladares más exigentes. La cocción rápida preserva la frescura de los ingredientes y sus propiedades nutricionales.
Un consejo importante es no sobrecocinar el pollo para mantener su jugosidad, y asegurarse de que la berenjena esté bien asada antes de incorporarla a la salsa. La calidad de la salsa de ostras marca una gran diferencia en el resultado final, por lo que se recomienda utilizar una marca de buena calidad o incluso prepararla casera si se dispone de tiempo.
Sustituir el pollo por tofu firme o seitán, y usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Añadir gambas o trozos de pescado blanco junto con el pollo para una versión más marina.
Incorporar 1-2 chiles tailandeses picados o una cucharadita de pasta de chile al saltear el ajo y jengibre.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en sartén a fuego medio con un poco de agua o caldo para rehidratar la salsa.
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