Pollo Fujian con Salsa de Ostras y Berenjena

El error más típico aquí es sobrecocinar el pollo y que la berenjena quede cruda o aguada. Para evitarlo, marca el pollo a fuego alto solo 4-5 minutos, hasta que esté dorado por fuera pero aún jugoso. Y no te saltes el paso de asar la berenjena: hornéala a 200°C hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Si la añades cruda, soltará agua y aguará toda la salsa.

La marinada es clave para que el pollo quede tierno y con sabor. Mezcla bien la salsa de soja, el vino de arroz y la maicena con el pollo y déjalo reposar al menos 15 minutos. Cuando lo saltees, escúrrelo bien y guarda el líquido de la marinada. Lo añadirás después con la salsa para que no se pierda nada de sabor.

Prepara todos los ingredientes antes de encender el fuego. Corta las verduras, pica el ajo, ralla el jengibre y, sobre todo, mezcla la salsa en un bol aparte. Así, cuando empieces a saltear, todo irá rápido y no se te quemará nada. La salsa lleva salsa de ostras, soja oscura, vinagre de arroz, maicena y caldo. Remuévela bien para que la maicena no forme grumos.

Para el salteado final, usa un wok o una sartén grande y bien caliente. Primero haz el pollo y resérvalo. Luego, en el mismo aceite, saltea el ajo y el jengibre solo 30 segundos para que no se quemen. Añade la cebolla y el pimiento, y cuando estén tiernos, vuelve a meter el pollo y la berenjena asada. Vierte la salsa y la marinada reservada, y cocina a fuego medio-alto 2-3 minutos, revolviendo, hasta que espese y cubra todo. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de caldo.

Sírvelo al momento, espolvoreado con cebollino y sésamo. El arroz blanco al vapor es el acompañante perfecto para aprovechar toda la salsa. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo, porque la salsa puede espesarse demasiado en frío.