Un plato chino tradicional con pollo tierno y berenjena caramelizada en una salsa umami
El Pollo Fujian es un plato clásico de la cocina china que se originó en la provincia de Fujian, conocida por sus sabores delicados y su uso magistral de ingredientes frescos. Esta versión combina la suavidad del pollo con la textura carnosa de la berenjena, creando un equilibrio perfecto entre proteínas y vegetales. La salsa, elaborada con soja, jengibre y ajo, impregna cada ingrediente con un sabor umami profundo y complejo.
La berenjena, previamente salada para eliminar su amargor natural, se cocina hasta alcanzar una textura sedosa que se deshace en la boca, mientras que el pollo mantiene su jugosidad gracias a una técnica de sellado rápido a fuego alto. La salsa de soja oscura proporciona color y profundidad, mientras que el azúcar moreno añade un toque de dulzor que contrarresta la salinidad de la soja.
La presentación tradicional de este plato es sencilla pero elegante: se sirve en un bol de cerámica profundo, con el pollo y la berenjena bien mezclados y cubiertos por la salsa brillante. Se decora con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas, que añaden un contraste de color y textura. El aroma que desprende al llegar a la mesa es irresistible, con notas de jengibre fresco y ajo ligeramente caramelizado.
Este plato es perfecto para compartir en familia o durante reuniones sociales, ya que su sabor equilibrado agrada a todos los paladares. Se recomienda servirlo inmediatamente después de su preparación para disfrutar de la berenjena en su punto perfecto de cocción, ni demasiado blanda ni demasiado firme. El secreto del éxito está en la paciencia al cocinar la berenjena a fuego medio-bajo para que absorba todos los sabores de la salsa sin deshacerse por completo.
Desde el punto de vista nutricional, este plato ofrece una excelente combinación de proteínas magras del pollo y fibra de la berenjena, con un contenido moderado de grasas saludables del aceite de sésamo. La cocción al wok permite preservar gran parte de los nutrientes de los vegetales, mientras que la técnica de sellado rápido del pollo mantiene su jugosidad natural.
Para una experiencia gastronómica completa, sirve este Pollo Fujian con arroz blanco al vapor, que absorberá la deliciosa salsa y complementará los sabores principales. La textura del arroz contrasta perfectamente con la suavidad de la berenjena y la firmeza del pollo, creando una armonía de sensaciones en cada bocado.
Sustituye el pollo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Marca el tofu de la misma manera que el pollo.
Añade champiñones shiitake, zanahorias en rodajas finas o brócoli para una versión más vegetal.
Incorpora pasta de chile Sichuan o aceite de chile al final de la cocción para un toque picante y aromático.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
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