Pollo Fujian con Salsa Hoisin y Brotes de Soja

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarte el marinado del pollo. Esos 20 minutos en la nevera con la salsa de soja, el vino de arroz y la maicena son clave para que la carne quede tierna y con sabor. La maicena en la marinada crea una capa que sella los jugos cuando salteas.

Para el salteado, usa fuego bien alto y no amontones el pollo en la sartén. Si lo echas todo de golpe, se cuece en lugar de dorarse. Escurre bien la marinada sobrante antes de echarlo al wok, pero no la tires, la añadirás después con la salsa. El pollo debe estar dorado por fuera en unos 5-6 minutos.

Con las verduras, el orden importa. Primero la cebolla y el pimiento (3-4 minutos), y los brotes de soja al final, solo 1 minuto. Así mantienen su textura crujiente, que es el contraste ideal con la salsa. Si los cueces demasiado, se quedan blandos y acuosos.

Al combinar todo, añade la salsa y la marinada reservada. Deja que hierva a fuego medio y luego incorpora la maicena disuelta en agua fría. En un minuto verás cómo espesa y queda brillante. Si la salsa te queda muy espesa, añade un chorrito más de caldo. Si prefieres un punto más dulce, un poco más de miel; para más salado, un toque de salsa de soja.

Sírvelo al momento, con el arroz blanco como base para aprovechar toda la salsa. Si te sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén a fuego suave, añadiendo una cucharada de agua si la salsa se ha quedado muy densa en la nevera.