Pollo Guisado con Calabacín y Salsa de Ajo en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila el calabacín. Si lo añades demasiado pronto o lo cortas muy fino, se deshará en la salsa. Las rodajas gruesas de unos 2 cm aguantan mejor los 5 minutos de cocción con el pollo y quedarán en su punto, con cuerpo pero tiernas.

Para que el pollo no quede seco, es clave cortarlo en trozos del mismo tamaño y sellarlo bien al principio. En el Thermomix, el sofrito de cebolla, ajo y pimiento con el aceite durante 5 minutos a Varoma crea la base de sabor. Luego añades el pollo con sal y pimienta y programas otros 8 minutos a la misma temperatura. Así se marca por fuera y empieza a cocinarse por dentro sin perder jugos.

El momento de añadir la harina es importante: se hace después de incorporar el calabacín y las especias, pero antes del líquido. Mezclas 30 segundos a velocidad 3 para que se reparta y no forme grumos al entrar en contacto con el caldo y la nata. Es el truco para que la salsa espese de forma homogénea.

La cocción final de la salsa, 15 minutos a 100°C, es el tiempo que necesita para que los sabores se integren y el pollo termine de hacerse con suavidad. Si al final prefieres una salsa más densa, dale esos 3-5 minutos extra que se indican, pero prueba antes por si acaso ya está bien. Recuerda retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.

Si no tienes nata para cocinar, puedes sustituirla por más caldo, aunque la salsa quedará menos cremosa. Y para el pimentón, si solo tienes picante, úsalo con mucha moderación. El ajuste final de sal y pimienta es imprescindible, hazlo siempre al terminar.