Pollo Guisado con Calabacín y Salsa de Coco Ligero

El error más típico aquí es añadir el calabacín demasiado pronto y que se deshaga, perdiendo textura. Para evitarlo, se incorpora justo antes de la cocción con los líquidos, en el paso 4.

El punto clave para que el pollo quede jugoso es el primer paso: dorarlo sin cocerlo del todo. Los 8 minutos a Varoma son suficientes para sellarlo; el resto de la cocción se completará después con el caldo y la leche de coco. Si lo dejas más tiempo ahora, se secará.

La base de sabores la creas en el sofrito de verduras. Asegúrate de que la cebolla, el ajo y el pimiento estén bien tiernos y aromáticos tras los 5 minutos a 100°C. Solo entonces añades las especias (jengibre, cúrcuma, comino) y mezclas bien para que se integren.

Para la salsa, usa leche de coco ligera si buscas un resultado menos graso, pero ten en cuenta que es más acuosa. Si prefieres una textura más untuosa, puedes reducir un poco el caldo de pollo. El tiempo final de 15 minutos a 100°C es el justo para que el pollo termine de hacerse y el calabacín se cocine sin perder forma.

Mi consejo: el cilantro fresco se añade al final, solo para mezclar. Si lo cocinas, pierde toda su frescura. Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta siempre al terminar, porque los sabores se concentran al cocerse.

Si no tienes Thermomix, puedes hacerlo en una olla: sigue el mismo orden de pasos, controlando los tiempos y la temperatura a fuego medio-bajo. Este guiso aguanta muy bien y sabe incluso mejor al día siguiente, guardado en la nevera.