Pollo Guisado con Calabacín y Salsa de Mostaza

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de pollo. Si son demasiado grandes, no se cocinarán bien en el tiempo indicado; si son muy pequeños, se pueden deshacer. Apunta a cubos de 2-3 cm, como se indica, y sé generoso con el aceite para que no se peguen al principio.

El sofrito inicial de cebolla y ajo es clave para la base de sabor. Déjalos los 5 minutos completos a temperatura Varoma para que se pochen bien y suelten su dulzor. Luego, al añadir el pollo, asegúrate de que la Thermomix esté en giro a la izquierda, velocidad cuchara para que se cocine sin triturarse.

Un error común es añadir el calabacín demasiado pronto y que quede pasado. Por eso va después del pollo, solo 5 minutos de cocción extra. Cortarlo en medias lunas de 1 cm de grosor es importante para que mantenga un poco de textura. La zanahoria rallada se integrará completamente y espesará ligeramente la salsa.

Para la salsa, el orden importa: primero la harina (para que se ligue con los jugos) y luego los líquidos. Usa mostaza de Dijon de calidad, es el alma del plato. Si te gusta un sabor más intenso, añade una cucharada extra al final, sin cocer, para que no pierda su carácter. No te saltes el paso de tapar con el cestillo en la cocción final, evita salpicaduras y mantiene la temperatura.

Al terminar, retira la hoja de laurel y prueba el punto de sal. La nata y el caldo ya llevan sal, así que es mejor rectificar al final. El perejil fresco, picado, añade frescura; échalo en el plato, no en el vaso caliente, para que no se mustie. Si sobra, se recalenta bien a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa.