Pollo Guisado con Calabacín y Salsa de Setas en Thermomix

La clave de esta receta está en cortar el pollo en cubos del mismo tamaño para que se cocinen de forma uniforme y no queden unos trozos secos y otros crudos. Si los cortas muy grandes, el interior puede quedar poco hecho cuando el exterior ya está listo.

Empieza por sofreír bien la cebolla y el ajo. Esos 5 minutos a Varoma son importantes para que pierdan el sabor crudo y se dulen. Luego, cuando añadas el pollo, no te saltes los 8 minutos de cocción a la misma temperatura. Este paso sella los jugos y da sabor de base al guiso.

Al incorporar el calabacín y las setas, añade también la harina y mézclalo todo bien a velocidad 3. Esto evita que la harina forme grumos cuando añadas el líquido. Si la echas después, directamente sobre el caldo, te arriesgas a que se apelmace.

El tiempo final de 15 minutos a 100°C es el que cocina las verduras y espesa la salsa. El calabacín debe quedar tierno pero no deshecho. Si usas setas muy delicadas, como champiñones, puedes añadirlas a la mitad de este tiempo para que no se deshagan por completo.

No subestimes el reposo de 5 minutos con la tapa puesta. La salsa termina de ligar y los sabores se asientan. Es el momento perfecto para probar y rectificar el punto de sal. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo.

Para conservarlo, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético. Al recalentarlo, es posible que la salsa se haya espesado más; añade un chorrito de agua o caldo y calienta a fuego suave, removiendo. Retira siempre las hojas de laurel antes de servir, son solo para dar sabor durante la cocción.