Pollo Guisado con Calabacín y Salsa de Tomate en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por trocear el pollo en porciones similares. Si unos trozos son mucho más grandes que otros, no se cocinarán de manera uniforme y unos quedarán secos mientras otros pueden no estar hechos.

El primer paso de 8 minutos a Varoma es clave: no es solo para dorar, sino para que el pollo suelte sus jugos y forme la base de sabor. No lo saltes ni reduzcas el tiempo. Después, al añadir la cebolla, el ajo y el pimiento para los 5 minutos a 100°C, conseguirás que se pochen bien y pierdan el sabor a crudo, lo que evita acidez en la salsa final.

Cuando añadas el calabacín, cortado en rodajas de 1 cm, no te preocupes si parece mucho volumen. Se cocinará y ablandará durante la cocción principal. Mi consejo es integrarlo suavemente con la espátula para que se impregne de la salsa, pero sin triturarlo.

La cocción larga de 25 minutos a 100°C es lo que garantiza un pollo tierno que se deshaga. No abras la tapa antes de tiempo. El reposo final de 5 minutos dentro del vaso es otro punto importante: la salsa espesa un poco y los sabores se redondean. No olvides retirar la hoja de laurel antes de servir.

Si el guiso te queda con demasiado líquido, puedes programar 5-10 minutos más, temperatura Varoma, velocidad 1, sin tapa, para que reduzca. Para darle más cuerpo a la salsa, puedes añadir una cucharada de tomate concentrado con las verduras.

Sirve el guiso bien caliente, con el perejil fresco picado por encima justo al momento. Si sobra, se conserva muy bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y si ha absorbido mucho líquido, añade un chorrito de caldo o agua.