Pollo Guisado con Calabacín y Salsa de Yogur en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los cubos de pollo. Si son muy grandes, el interior quedará seco cuando el exterior esté hecho; si son muy pequeños, se pasarán. Unos 3 cm está bien. El otro detalle es el calabacín: córtalo en rodajas de 1 cm, más finas se desharán en el guiso.

El sofrito inicial es clave para dar sabor base. No escatimes en los 5 minutos a 100°C para la cebolla y el ajo; deben quedar bien pochados, no crudos. Cuando añadas el pimentón con el pollo, remueve rápido para que no se queme y amargue todo. Esos 5 minutos a Varoma sirven para sellar la carne y que suelte jugo.

Al incorporar el caldo y el calabacín para los 15 minutos finales, la temperatura baja a 100°C. Esto hace que el pollo se cueza de forma suave y el calabacín no se convierta en puré. Verifica el punto: el pollo debe estar blanco por dentro y el calabacín, ceder a un cuchillo pero mantener la forma. Si quieres más cuerpo, deja la tapa abierta los últimos 2-3 minutos para que evapore líquido.

La salsa de yogur se hace aparte y en frío. Usa yogur griego escurrido para que no sea aguada. Mézclala justo al servir, no la cocines ni la añadas al vaso caliente o se cortará. Si no tienes eneldo fresco, perejil o hierbabuena picada funcionan.

Para servir, pon primero el guiso bien caliente y luego la salsa fría encima. El contraste está muy bien. Si sobra, guárdalo por separado: el guiso se recalienta bien, pero la salsa siempre en frío. El limón en gajos es para que cada quien regule la acidez, que puede apagar el yogur si se añade directamente a la olla.