Pollo Guisado con Pepino y Tomillo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este guiso depende de dos sellados. Primero, el del pollo. Asegúrate de que esté bien dorado por todos lados a fuego medio-alto, sin apresurarte. Eso sella los jugos y da sabor de fondo. Luego, el de la harina sobre las verduras; mezcla bien durante un minuto completo para que no quede cruda y espese la salsa después.

Cuando reduzcas el vino blanco, raspa bien el fondo de la cazuela. Ahí está todo el sabor del pollo dorado. Después, la cocción principal del pollo con el caldo es de 40 minutos a fuego lento y tapado. No la acortes, es el tiempo que necesita para quedar tierno. Aquí viene el truco con el pepino: se añade solo los últimos 15-20 minutos. Así se cocina pero mantiene textura y su frescura, sin convertirse en una papilla. Si lo pones desde el principio, desaparecerá.

Para el sofrito, pica la cebolla fina y el pimiento en cubos no muy grandes, así se pocharán bien en los 8-10 minutos indicados. Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a una cucharadita, porque es más potente. Y rectifica la sal al final, después de que el caldo se haya reducido, o te puede quedar salado.

Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de agua o caldo. Sírvelo con algo que absorba bien la salsa, como ese arroz blanco o puré de patatas que menciona la receta.