Pollo Guisado con Zanahoria y Salsa de Ajo en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con sellar bien el pollo. Es el paso que más influye en el sabor final. Asegúrate de que la piel esté bien seca antes de ponerlo en el vaso y no lo muevas hasta que se despegue solo del fondo. Si lo fuerzas antes de tiempo, se rompe la piel y se pierden jugos. Reservarlo después es clave para que no se cocine en exceso mientras preparas la salsa.

Cuando añadas la harina para el roux, déjala trabajar los 2 minutos completos a 100°C. Así se cocina el sabor a crudo y espesa mejor. Luego, al echar el vino blanco, deja que reduzca esos 3 minutos para que el alcohol se evapore y solo quede el aroma.

La cocción final de 25 minutos con el giro a la izquierda es suficiente para que el pollo quede tierno y las zanahorias se ablanden. Si usas pechuga, revisa a los 20 minutos para que no se pase. La salsa debe quedar cremosa, pero si prefieres más espesa, puedes dejar el guiso 5 minutos más en la Thermomix con la tapa abierta, en función 'Vaso' y velocidad 2, para que se evapore un poco de líquido.

Para el caldo de pollo, si no tienes hecho, un buen truco es usar un concentrado de calidad; marca mucha diferencia. Y con la nata, si quieres una versión más ligera, puedes sustituirla por leche evaporada, aunque la textura será menos sedosa. Retira siempre las hojas de laurel antes de servir, porque si se parten pueden amargar.

Este guiso aguanta muy bien de un día para otro. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y si la salsa ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo o agua. Sirve con algo que absorba bien la salsa, como un arroz blanco sencillo o un puré de patata.