Pollo Guisado con Zanahoria y Salsa de Coco Ligero

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de pollo. Si son muy grandes, no se cocinarán de forma uniforme en el tiempo indicado; si son muy pequeños, se pueden resecar. Apunta a unos 3 cm, como un bocado generoso.

El sofrito inicial es clave para desarrollar sabor. No te saltes los 5 minutos a temperatura Varoma para la cebolla, ajo y jengibre. Así se pochan bien y pierden el sabor crudo. Luego, al añadir el pollo, sube la temperatura a 100°C para sellarlo ligeramente sin que se cueza del todo.

Para que las zanahorias queden en su punto, córtalas en rodajas de 1 cm. Más finas se desharán; más gruesas, quedarán duras. El tiempo de cocción de 20 minutos es el justo para que estén tiernas pero con un poco de cuerpo. Si prefieres una salsa más espesa, añade los 5 minutos extra que se sugieren.

Usar leche de coco ligera evita que el guiso quede pesado, pero si solo tienes la normal, puedes diluirla un poco con agua o caldo. La salsa se emulsiona sola con el giro a la izquierda de la Thermomix, así que no hace falta espesantes.

El toque final es importante: el cilantro fresco y la lima cortan la cremosidad y dan frescura. Si no te gusta el picante, omite el chile o sírvelo aparte. Este guiso aguanta bien en la nevera un par de días y sabe incluso mejor rehegado.