Pollo Guisado con Zanahoria y Salsa de Limón en Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los trozos de pollo. Si son muy grandes, no se cocinarán de forma uniforme; si son muy pequeños, se pueden deshacer. Lo ideal son cubos de 3-4 cm, como indica la receta. El otro detalle clave es no saltarte el reposo de 5 minutos al final, la salsa termina de ligar y los sabores se asientan.

El orden de los pasos en el Thermomix es lógico: primero se sofríen la cebolla y el ajo para crear base de sabor, luego se marca el pollo y por último se añaden las verduras y los líquidos. La harina va con el caldo y el vino, no al final, para que se cocine bien y no quede sabor a crudo. Si la salsa te queda muy líquida, puedes añadir 1 cucharadita más de harina disuelta en un poco de agua fría y programar 2-3 minutos más a 100°C.

El limón es lo que da personalidad al plato. Usa uno fresco y de calidad. Añade primero el zumo y luego, justo al final, la ralladura, así conserva todo su aroma. Si no tienes vino blanco, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo. La nata es para dar cremosidad, pero si prefieres un guiso más ligero, puedes reducir la cantidad a la mitad o usar leche evaporada.

Para servir, retira bien las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Este guiso gana sabor si se hace con antelación, incluso el día antes. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y si la salsa ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo o agua. Acompaña con algo que absorba bien la salsa, como arroz o un puré de patatas.