Pollo Guisado con Zanahoria y Salsa de Mostaza

Si es la primera vez que la haces, ojo con la harina. Añádela justo después de sofreír las verduras y mézclala bien a velocidad 4 durante 10 segundos antes de echar los líquidos. Si no se integra, la salsa puede quedar con grumos.

El punto de partida es dorar bien el pollo. Usa los muslos deshuesados que indica la receta, son más jugosos para un guiso largo. Sácalos y resérvalos con su jugo; ese líquido es sabor puro que volverá a la cazuela.

Para la base, no te pases cociendo las verduras. Con 5 minutos a 100°C la cebolla y el ajo deben quedar transparentes y la zanahoria solo un poco ablandada, porque seguirán cociendo después. Así evitas que se deshagan.

La personalidad del plato la da la mostaza de Dijon. Si no la tienes, una mostaza normal amarilla sirve, pero el resultado será menos aromático. Añádela con el vino y el caldo, no al final, para que su acidez se integre y suavice.

El último tramo de 20 minutos es clave para que el pollo quede tierno. Si tras ese tiempo la salsa te parece muy clara, haz lo que dice el paso 6: 5 minutos más sin tapa a temperatura Varoma. Así se evapora el exceso de agua y espesa.

Para servirlo, no olvides retirar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Guárdalo en la nevera hasta 3 días y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa.